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风荷轩海参系列 16种做法款款有神采

2018-12-24 16:11:01栏目 : 海参的做法围观 : 69次

有经典粤菜版 有高级食材版

风荷轩海参系列 16种做法款款有神采

文、图/胡狸

“风荷轩”的香港大厨内力足

“我做的佛跳墙,全国我认了第二,没人敢认第一。”这句听来狂放的话,是郭琪师傅言之凿凿说出来的。一语既出,四座皆惊。郭师傅,现任浙江世贸君澜大饭馆三楼中餐厅“风荷轩”的粤菜行政总厨,香港人,入行三四十年了,二十几年前就曾在素有香港“饮食界少林寺”之称的餐饮巨头利苑团体为厨。郭师傅说,他之所以敢出此言,是因为三四十年来他烹制佛跳墙的数量、质量、口感以及对佛跳墙这道菜的晋升,是那么多年来无人能及的。

郭师傅是老派的香港师傅,活着贸“风荷轩”,险些无人不晓他的僵持——美食,需要的是传承和恪守——在他看来,不少餐馆连老祖宗传下来的精华都留守不住,却在天马行清闲做所谓的创新,实在无稽。好比他引觉得傲的佛跳墙,老派古法是需要几个小时的烹制才得以端上客人的餐桌,但郭师傅却研究出一种客人即点即上的烹调要领,且不失其本味,这,对付佛跳墙来说,是一种打破。即便这样,郭师傅也再三强调:这是晋升,毫不是创新。

系列海参菜道道纷歧般

凭据郭师傅开出的菜单,风荷轩最近推出了海参系列菜,席卷了十六种各式做法的海参,均采纳香港老派的泡发要领。郭师傅说,海参泡发技能的坎坷,会直接影响到海参的口感,如果连食材都处理惩罚欠好,纵然天王食神来了也调停不了。在记者看来,所谓古法,考究的就是花人力和时间,因为老底子的设备不那么发家,人们的心态也不像现代人那么浮躁。正如泡发海参,我从郭师傅哪里偷学了香港人的老派做法:首先将海参放在一锅水里,煮沸,关火,盖上锅盖,等凉,接着在冰箱里弃捐一天;将那锅水倒掉,换上新鲜的水,继承煮沸,关火,等凉,让它在冰箱里渡过第二天;第三天,继承反复以上做法。

郭师傅说,因为海参发展在30米以下的酷寒海水里,只有这种要领泡发的海参,才会还原它真实的本能,变得又大又糯。他又有些失落地说,此刻水质不如以前了,所以最好要用蒸馏水。

在郭师傅推出的系列海参菜里,葱烧辽参、菜干炖海参、鲍汁扣辽参等都是经典的粤菜。而金汤黄金米辽参、金汤野米辽参、葛仙米炖辽参和羊肚菌炖辽参这几款菜因为插手了新的高级食材而被赋予了纷歧样的神采。黄金米,是将纯度99.99%的黄金离解,溶化在蒸馏水里之后,把黄金水洒到农产物里,从而出产出了黄金米。这种黄金米粘性好,能吃出米的甜味,又含有富厚的维生素A,不单能提高免疫力,还能辅佐人体将废料倾轧体外。

有9种炖品可供打包回家

郭师傅说,往来风荷轩的,不少是商场上的翘楚,他们在外打拼的时候,凡是家里都有一位贤良的太太冷静支持着。所以,风荷轩出格为他们定制了一批专业炖盅,让先生们在应酬的同时,也能记得打包一份“暖和”带回家给他们的太太。这批炖盅里装着的,可以是铁皮枫斗炖花胶公、羊肚菌炖花胶公或海马炖花胶公,也可以是铁皮枫斗炖草龟、虫草炖水鸭或马来椰汁炖官燕,有9种炖品可选择。郭师傅曾做过一次尝试,将一份海马炖花胶公盛在那只专业炖盅里,外面裹覆上几层保鲜膜,然后像扔皮球一样抛上甩下屡次,都不会有任何汤水滴漏出来。郭师傅说,这9种炖品,他都僵持用小火慢炖熬出真正的广式老火靓汤,无论体寒体冷或肝旺脾虚的人,都可以从中得益。这盅滋补炖品打包回家后,只需放入微波炉里高火5分钟即可食用,冷藏在0℃到-5℃之间可生存1天。

风荷轩:杭州曙光路122号,浙江世贸君澜大饭馆三楼

订位电话:87990888转

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