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我国干海参产业不规范加工问题比较突出

2018-12-16 20:03:44栏目 : 海参资讯围观 : 109次

我国干海参财富不类型加工问题较量突出

大白消费亟待禁锢发力

  □ 本报记者 郑建玲

  克日,本报接到了一消费者的投诉,反应他在山东济南一知名零售商处购置的干海参,经检测,100克产物中的盐分高达46%。“这是一些海介入工企业为了低落本钱,增加产物重量,将新鲜海参在水中重复浸泡的功效。”对海介入工工艺较为熟知的这位消费者气愤地说。他还向记者提供了一份农业部于2009年10月1日开始实施的干海参(刺参)行业尺度(SC/T3206-2009)。该尺度将干海参分为4级,个中,每100克最初级干海参中盐分不得高于40%。

  记者查阅相关信息获悉,不只仅是行业尺度,我国将于本年11月13日实施的干海参食品安详国度尺度(GB31602—2015),对每100克干海参中盐分的最高含量设定也是不高出40%,并且新国标还打消了对干海参产物的分级要求。

  40%的含盐量,意味着消费者在选购一斤干海参产物时,有4两是盐。这是否会影响产物的质量、进而加害消费者的权益?我国干海参财富在加工的进程中是否存在通过不妥添加增加产物重量、获取不妥好处的近况?即将实施的干海参食品安详国度尺度,对行业成长具有奈何的意义?在各行业着手供应侧改良的海潮中,干海参财富新的经济增长点在那边?日前,记者带着这些问题采访了业内人士。

  市场准入有了最低门槛

  海参因为储藏着几十种对人体有用的营养身分,在我国一直享有“海产八珍”的美誉,是颇受市场喜爱的高等产物之一。得益于这些年来养殖和加工技能等的不绝进步以及消费市场的日趋理性,今朝,我国已形成了年产20万吨、年产值逾300多亿元的干海参财富局限。但缺乏国度尺度,一直是这些年来我国干海参财富成长的短板。这种排场,有望在本年11月获得改变。

  对此,干海参(刺参)行业尺度和干海参食品安详国度尺度主要起草人,中国水产科学研究院黃海水产研究所研究员、全国水产尺度化技能委员会水产物加工分技能委员会秘书长王联珠接管记者采访时说:“即将实施的干海参食品安详国度尺度,为干海参进入市场配置了最低门槛,为行业康健可一连成长提供了技能保障。”对付产物中最高40%的含盐量限定,她表明说:“这是以传统的出产工艺为基点,按照行业成长的综合程度和消费需求近况来确定的。下一步,相关部分还会加紧拟定干海参分级尺度,引领行业康健成长。”

  上海海洋大学食品学院院长、农学博士王锡昌也认为,40%最高盐分的限定,是按照行业特点确定的一个数字,并且海参中的盐分在复水后可以析出,不会影响消费者的身体康健。

  大连棒棰岛海产股份有限公司总司理吴岩强认为,即将实施的干海参食品安详国度尺度,是今朝海内独一一个整顿类型该产物市场的强制性尺度,它配置了出产、加工不行超越的红线,对引导行业成长具有意义。但对干海参尺度中最高答允有40%盐分的限定,他则提出了本身的观点:“应该可以降到30%——35%。今朝,业内类型出产加工的企业,运用现有工艺,完全可以做获得。”

  山东省海洋生物研究院种质资源研究中心主任、山东省刺参财富创新团队首席专家李成林也表达了沟通的概念,认为以现有工艺,新国标中对含盐量的限定,还可以定得再低些。

  王联珠还提醒消费者,在购置和食用干海参产物时,应存眷复水后干重率(干海参复水后再烘干所获得的干物质总量,尺度要求大于便是40%)这一重要指标。”

  加工进程乱添加问题突出

  记者从业内专家处相识到,因为新鲜海参不易蕴藏,用饱和盐水对其举办预煮、浸泡、盐渍处理惩罚,然后再脱水、干燥及冷库生存,是我国传统且利用至今的干海介入工要领,这样也可以到达防腐、脱水、保质期长、易发制的目标,并且产物颜色也悦目,质量不变靠得住,获得的干海参产物中含盐量约为40%。假如颠末脱盐处理惩罚,产物中盐含量可以低于40%。

  但这种良性加工态势在2005——2006年今后呈现了变革。“这主要缘于从这个时期开始,我国海参育苗技能实现了重大打破,大局限养殖开始在市场上呈现,再加上普通消费者对海参产物需求量的加大,导致市场杂乱。一些企业为了获取高额利润,在干海介入工进程中重复用不饱和盐水浸泡或举办加糖处理惩罚(糖干海参),以到达低落本钱、增加重量、让产物卖相更好的目标。有的企业在加盐、加糖的同时,还加沙石、明矾等杂质。”吴岩强说。

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