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烟台人怎能不会烹海参

2018-11-20 16:02:19栏目 : 海参的做法围观 : 99次

  url:,id:0 主持人:ymg记者王欣摄影报道

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  出镜大厨:李国霖

  隆冬季候,正是进补养生时。说到冬令进补,最受烟台人承认的进补圣品就是海参了。许多“老烟台”都相信,从“入九”开始,天天吃一个海参,直到“出九”,这九九八十一个海参能保一年的身体康泰、百病不侵。说起海参的选购、干海参的发制、海参的烹调法等等,每一家的老人们都能说上一大堆。海参毕竟怎么吃更有营养?民间常用的热水瓶发海参等要领是否科学?本期周末厨房我们请来了虹口大旅馆厨师长李国霖来为各人解答这些疑问,并带来了四款易于烹饪的海参家常菜,相信你看了今后必然不会再打怵做海参,过春节时在家宴上也能一展身手。

  热水瓶发海参法不行取

  此刻市场上经常有卖鲜海参的,活的海参现场开肠剖肚处理惩罚好,然后放入大锅加水煮,尔后捞出,再放入高压锅继承煮上10来分钟,拿回家剪去沙嘴,直接就可以入菜做汤。而大都人家照旧买干海参,回家自行发制成如鲜活时一般巨细,再烹调。发海参的要领各家差异,有先泡后煮的,也有用热水瓶“焖”的,纷歧而足。李国霖厨师长先容了他在多年掌厨的履历中探索出的一套发制海参的要领:先将干海参洗净,凉水下锅,烧开后,以文火煮20分钟,关火,自然晾凉。静待越日,换水,如法再煮一次,如是者三,试着捏一下海参,通体弹性精采,没有硬芯了,就可以放入盛了纯净水的器皿中,搁冰箱保鲜层,纯净水一天一换,目睹着海参徐徐胀大,再过这么三天,胀大的海参就可以入菜了。

  李国霖说,自家发海参不必泡至太软,不然海参吸水过多,失去弹性,口感欠好。对付用热水瓶“焖”发海参的要领,李国霖不发起利用,因不易把握火候,若焖至过分软烂,就失去海参的风味了。并且海参长时间高温浸泡,营养也容易流失。

  四道海参菜品让你厨艺进级

  海参发好了,这才是你大展厨艺的时刻。李国霖厨师长先容了以下四款海参菜品的做法,操纵起来都不巨大,你可以变着格式地烧海参了!

  挑选海参时用舌尖舔一下

  海参是高等水产,万一买到以次充好的货色就糟糕了。在这里,李国霖厨师长还教了各人一些挑选海参的窍门。海参以形大肉厚为高等品。首先,看海参是否形体完整,整齐。不完整的海参大概是将腐朽部门去除后晒制的,形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有顿时加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。其次,干海参虽然要干燥。海参含水不能高出15%,含水多了不单价值不公道,并且还容易变质。别的,确认海参腹中无砂。许多海参腹中被填了许多砂子,挑选时应该留意。另外,有的非法商贩在海参的加工进程中,插手大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体丰满,颜色也黑亮雅观,很容易蒙人。对此,李国霖发起,选购时不妨以舌尖略舔一下,若有甜味,则说明海介入了糖。

  第一道:小米炖海参

  主料:海参一只

  辅料:小米、青菜

  做法:1、小米洗好,熬成粘乎乎的小米粥。

  2、将整只海参可能海参切丁,焯水,青菜切成末,也焯一遍水。

  3、海参和青菜一起插手小米粥中,尔后按照本身的口胃加盐、味精调味即可。

  做这道小米炖海参的时候,记者留意到,李国霖厨师长在小米粥中插手了一种红红黄黄的糊状物,此物一加进去,原本淡黄色的小米粥立即变得光华金黄,连香味好像也变得清新了很多。这是什么“添加剂”?李国霖汇报记者,加的不是什么添加剂,而是事先筹备好的南瓜泥。将南瓜洗净蒸熟,用摒挡机打成泥,插手粥中,不只光华越发诱人,营养也更富厚了。厨师长说,他们在旅馆做的金汤时蔬等菜品,个中的“金汤”就是在汤中加了这南瓜泥。

  第二道菜:珍菇烩海参

  主料:水发海参一只

  辅料:金针菇、虫草花、枸杞

  做法:1、将金针菇切好、焯水,海参、虫草花焯水备用。

  2、锅内加清汤,放入海参、金针菇、虫草花、枸杞,加盐、味精调味,用湿淀粉勾上薄薄的芡,烧开,撇去浮沫,装入盛器,上桌。

  这道菜加的“清汤”,其实就是我们常说的高汤,以猪骨和鸡慢火熬制而成,本身在家里也可以常备一些,做汤做菜,加上它可令菜更鲜、汤更靓,也是厨中一大瑰宝。虽然,懒人、对滋味没有更高追求的人,也可以直接加水。

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