欢迎来到海参小妹_分享大连海参的功效与作用和价格及海参好吃的做法

鲁菜推荐:葱烧海参

2018-11-16 16:14:01栏目 : 海参的做法围观 : 171次

资料图葱烧海参  葱烧海参北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养富厚,滋肺补肾。菜品先容海参属名

资料图

葱烧海参  

葱烧海参北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养富厚,滋肺补肾。

菜品先容

海参属宝贵海味,被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参,和梅花参多种, 葱烧海参山东沿海所产的刺参为海参上品;海参之宝贵还还有一个原因:就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草富强的处所发展,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,艰辛并且得之很少,故物以稀为贵。

葱烧海参,原在海参类菜肴中并不突出。多年以来,北京很多餐馆建造的这个菜,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水。“在锅内放少量油,烧热后插手葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参,再插手适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。 插手之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。”这个做法,色暗汁宽,味薄寡淡,不能让人食之不忘。袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难奉迎,然个性浓郁,断不行以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先举办了改良。他针对海参个性浓郁的特点,采纳了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,到达色香味形四美俱全的结果。

做法一

食材筹备

原料:水发小海参1000克。

葱烧海参调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。

做法

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱别离切生长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切生长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,插手鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

提示

1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅,不要顿时搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

做法二

食材筹备

原料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

做法

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟阁下,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂清洁,软硬分隔,软的浸泡清水中,硬的继承煮发,重复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可利用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺顶用开水氽一下,然后插手清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

展开剩余内容

分享到:

猜你喜欢

热门标签