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大葱烧海参上榜“中国菜”,鲁班张是代表性企业

2018-11-16 16:13:59栏目 : 海参的做法围观 : 272次

大河报·大河客户端记者 牛洁

9月10日,中国烹调协会在郑州宣布“中国菜”。全国34个地区菜系、340道地区经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。个中,我省10道名菜、10大主题名宴上榜。10道名菜中,大葱烧海参上榜,10大主题名宴中,海参席上榜,代表性企业均为河南鲁班张餐饮有限公司。

懂吃的人都知道,大葱和海参是绝配。海参性寒,大葱辛温,两者搭配,堪称完美。

大葱烧海参的代表性企业是河南鲁班张餐饮有限公司(以下简称鲁班张)。鲁班张餐饮技能总监陈伟先容,鲁班张的招牌菜就是大葱烧海参,选自俄罗斯高纬度海疆生恒久6年阁下的野生海参,品质、口感、肉质更好。与之搭配的,是山东章丘大葱,脆嫩适口,富含微量元素“硒”。

陈伟说,大葱烧海参是一道传统菜品,但很见功力。海参涨发要到达柔软、润滑却又有韧性的水平。再则是烧,火候要够,收汁要到位,海参方能入味。鲁班张葱烧海参只用葱白,油炸至金黄色,发出葱油的芬芳气味,浇在烧过的海参上,光华红褐灼烁,葱香四溢。“匠心”之下,大葱烧海参才气软糯且弹牙,鲜浓的汤汁在口中弥漫,历久不散,浓烈醇厚。

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