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揭秘海参航线

2018-11-05 14:11:57栏目 : 海参资讯围观 : 173次

澳大利亚土著镌刻的望加锡船长头部特写

每年春夏间,海上丝绸之路的商船满载着香料、海参等货物抵达中国。图为澳大利亚土著民族用来称量海参的称。

由墨尔本大学和首都博物馆连系举行的《海参:华人、望加锡人、澳洲土著人的故事》,正在首都博物馆开展。

此次展览报告了中澳两国绵长悠久的商业友谊——中国人早在18世纪,便因小小的海参,与远隔重洋的澳大利亚成立起密切的往来干系……

明代发明海参食用代价

满汉全席菜点中呈现12次

海参,一种陈腐的海洋软体动物,靠奇特的自卫手段得以固执保留下来:当敌害袭来的时候,海参会将本身的内脏喷射到海里,形成一个“假方针”吸引捕猎者,本身则借机逃得无影无踪。约莫50天之后,它就会再长出一副全新的内脏,继承在海底逍遥。这是海参可以或许繁衍6亿多年而不停的要害因素之一。

海参“皮糙肉厚”的特点,使其在相当长的一段时间里,被解除在人类的食谱之外。

早在三国时代,沈莹的《临海水土异物志》就记实了一种被称为“土肉”的沿海特产,这或者是汉语文献中最早的关于海参的记录。但三国时的中国烹调,照旧以炙法(烧烤)为主,而海参在被明火直接烧烤之后,会硬得像块橡皮,一般人险些咬不动。

两宋时期,没有对人类食用海参的记实。吴自牧的《梦粱录》中,只有对干贝、燕窝的记实。宋李肪等编纂的《太平广记》收集了自汉至宋初的野史500卷,在其卷10水族中,提到的水产类食品61种,未见海参。

中国人对海参食用代价的认识是从明朝开始的。作为中药材,李时珍在1590年出书的《本草纲目》中也未见提到。而是明末姚可成搜集的《食物本草》中,才有对海参的具体描写。赵学敏的《本草纲目拾遗》中,也有较具体的记实,称海参的药用代价仇人参,故名海参。在《明宫史》中,才见到对海参烹调的具体描写。听说,明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之。其时,海参还只是一种宫廷食品,因为明朝万积年间的《金瓶梅》的浩瀚饮食谱中,也未见到过海参的菜式。

《红楼梦》第53回描写了为贾府纳贡海参,但没有详细食谱。

海参的入菜,到了乾隆后期,才慢慢的流行起来。袁枚在《随园食单》中,对海参的三种做法举办了具体描写,并对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。

海参可以或许进入海味八珍,并成为高等餐饮,原因之一是鲁菜的流行。鲁菜的扛鼎之作是葱烧海参。但鲁菜的英华许多又出自孔府,由葛守地主述的《中国孔府菜谱》中,列出清代菜式170种,个中,珍品类39种。而海产物占到28种,海参占到4种,包罗竹影海参、扒瓤海参、奶汤金银海参、鱼皮扒海参。

满汉全席传播至今的217道菜点中,海参呈现了12次,个中主菜有:第55道菜式红扒大乌参。

“海上丝绸之路”增加新品种

海参航线延伸至澳洲

望加锡-广州-澳门,这曾是一条著名的海上丝绸之路。

印度尼西亚群岛中段的望加锡海峡,是亚洲和欧洲间的重要洲际海上航道,是从中国南海、菲律宾到澳大利亚的重要航线,也是东南亚区际间航线的捷径,号称世界上有重要军事和经济意义的八大海峡之一。

300多年前的望加锡,是东南亚最大的都市、最大的口岸、最开放的自由商业港口、海上丝绸之路的中转站、香料群岛的派别和生意业务集散地。明嘉靖年间,海上丝绸之路日益富贵,广州-澳门-望加锡成为海上商业的一条牢靠航线:每年秋冬,葡萄牙商船在澳门起航,乘着东北季风,满载着丝绸和瓷器抵达望加锡。来年春夏间,再将胡椒、檀香木等香料运回澳门。史料记实,其时仅中国商船每年约有10至22艘,1637年至1644年间每年运往中国的胡椒在800至1200吨,最多的一年运量为2000吨,占印度尼西亚总产量的六分之五。

中国清朝海参需求的鼓起,被以海上商业为生的印度尼西亚望加锡人紧紧抓住。1666年前后,望加锡人发明白澳大利亚北部的海参,并开创了澳大利亚北部第一项出口商业——海参。

望加锡人每年到澳大利亚北部一次,12月或来年1月季风伊始时抵达,比及6月顺着回风返航。与望加锡人在澳大利亚北部举办生意业务的,是澳大利亚的雍古族人。

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