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生蚝海参变出十八种吃法

2018-10-29 14:42:37栏目 : 海参的做法围观 : 265次

生蚝海参变出十八种服法

去云天阁海鲜美食节补一补

文/猪猪侠 摄/徐璞

生蚝的服法,你能报上来几种?在大排档里,无非黑椒、蒜蓉、葱油,说白了就是炭烤一种;那海参呢,你又能想到哪些服法?用鲍汁扣,再加点青菜围边,这大概就是出镜率最高的做法了。

最近,浙江君澜世贸大旅馆二楼西餐厅云天阁的行政总厨Tommy,险些每天和这两样食材“泡”在一起,造就情感。在实验了西式、中式、中西混搭等多种烹调方法后,生蚝与海参终于“出山”,练就了十八般技艺,誓在本周五推出的“参蚝海鲜美食节”上,让你一饱眼福和口福。

以西式为主 尚有中西混搭

生蚝和海参变出十八种服法

既然是西厨,Tommy最特长的自然照旧西式服法。这点,对付生蚝来说相对容易些,但要变革出差异的酱汁,照旧费了大厨Tommy不少脑细胞。手掌巨细的生蚝因为酱汁差异,幻化出多种色彩:用甜椒搅打成的非凡酱汁红中带粉,所以取名为“红粉尤物”;绿波滢滢的是菠菜汁,凑近闻,有一股淡淡的奶香;明黄色的最多见,是海鲜芝士焗生蚝;尚有一种酱汁呈奶白色,是用鱼骨头熬成的高汤,插手奶油后搅打而成,浸淫在酱汁里的除了生蚝肉尚有两条辽参,因为这是中西混搭的做法,所以口胃对比前三种程序的略重一些,更入味。尚有一个要强烈推荐——生蚝海鲜派,是用蘑菇、生蚝肉以及手工打制的鱼泥殽杂后做成,进口即化的同时,鲜香满口,真的很是好吃。

假如你是老客,必定记得他家之前推出过的澳大利亚入口生蚝。虽然,这次这些外来家伙也会来凑个热闹。美食节期间,云天阁会专门开出一个活蚝档,现开现吃,包罗国产的大个生蚝以及个头略小一号的入口生蚝。

为了区别中餐厅,辽参也要来点西化,这比生蚝要坚苦些。除了京葱扣辽参、双冬烩辽参、鸡汁黑米辽参这些中规中矩的做法之外,大厨Tommy也原创了新鲜服法。“一团和睦”,光是造型就很酷,打底的是手剁的鸡肉泥(放养鸡),加上切碎的海参、冬笋、瑶柱、冬菇等,外围是一层鱼肚,最后再摆上两条辽参拗造型;“利害理解”也很有意思,黑的自然是海参,白的则是用鸡汁炒出来的卵白。Tommy说,为了担保食材质量,这次的辽参都是他们厨房里本身发的,根基上都能发到干货的3倍以上。

招牌鹅肝酱又要现身

所有甜点理睬不含植物奶油

除了生蚝和海参这两位主角,这次的副角也不乏大牌。最值得说的就是Tommy秘制的招牌鹅肝酱,进口绵软,香而不腻,去过云天阁但没尝过这鲜味,根基上就是白费;以分量足着名的木瓜炖雪蛤,这次也会露面,放在这个时节,鲜味滋补两不误。至于一直引觉得豪的甜点,大厨Tommy再三强调,云天阁拒绝反式脂肪,所有的慕斯、鲜奶蛋糕都不含植物奶油,“以前不会,此刻也不会”。

【美食版提示】云天阁“参蚝海鲜美食节”从来日诰日(11月26日)开始至12月23日竣事。晚餐成人价每位298元(加15%处事费),1.2米以下儿童半价。美食节期间,4人以上(含4人)用餐,即送一瓶意大利入口葡萄气泡酒,天天尚有现场抽奖,奖品是一瓶德国高端贵族啤酒“佳瑰丽德”。

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