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京城顶级海参菜搜奇(图)(三)

2018-10-29 14:40:07栏目 : 海参资讯围观 : 88次

传统技法极致表示

董氏烧海参 海参炒饭

这几年吃过不少以海参为主料的菜式,最好吃的照旧传统的葱烧海参,个中又以大董哪里的改善创新版的董氏烧海参为最佳,可以说是海参菜肴中的翘楚了。董氏烧海参用的是15年野生的日本关西参,据大董金宝汇店的总司理张朝晖先生先容,干货技能,日本最佳,日本关西海疆的各类条件适合海参的发展,精采的发展情况和上佳的干货技能,担保了关西参的优良品质,从食材上担保了董氏烧海参的品质。海参水发制后,再用老鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制,入味后再加秘制的葱油调味烹制,成菜海参的质感柔挺,滋味醇香。入味透彻,葱香浓烈,醇厚香美,香、糯、劲、滑,滋味渗透到海参的每一根肌理,好的味道贯串于品尝的全部进程。无论是形状照旧滋味抑或口感,都是今朝市场上海参菜肴的翘楚。董氏烧海参上桌时用的特制的盘子,盘中有一凹槽,正好放下海参,制止了食用时参体滑动带来的各类未便。就是单独为这道菜订制的盘子,也是许多餐厅难以做到的。用心、经心、精心,大董把海参菜做到了极致。

海参炒饭:海参可做的菜式有许多,但在大董哪里,正经的海参菜肴只有董氏烧海参。这也不难领略,只是因为董氏烧海参过分出色,只此一味足以傲视群雄。不外,用那些未能成型上桌的海参做的海参炒饭照旧值得推荐的,爽性的排叉碎、爽脆的莴笋粒、糯香的海参粒加上浸润了海参浓汁的香米粒,香气和口感都到达了很高的地步,所谓美食也这就是样了。

人均消费:500元

地点:东城区金宝街金宝汇5层

记者点评:大董,董氏创意菜的起源地,创意中国菜的代表,甘愿等上1个小时也要去尝尝的餐厅。从最初改善的酥不腻烤鸭,到团结分子厨艺的新派中国菜,融入书画意境的菜品,满赋高雅诗词的摆盘,总有无数的新对象让人惊喜。菜品竹苞松茂,每道菜都能体会到大董先生的精美用心。

推荐菜品:秃黄油:蟹黄炒蟹膏,丰腴鲜美,大闸蟹的英华汇聚,把几近失传的苏帮名菜做了新的诠释;酥不腻烤鸭:皮酥脆,肉嫩香,低油低脂的康健烤鸭;独钓寒江雪:有味道,更有意境,诗书画臻于化境的糖醋小排;尚有踏雪寻梅、海参炒饭、芙蓉阿拉斯加天子蟹等。

伊尹海参馆

原味海参菜肴的代表

伊尹老坛子 石锅海参

连年来,以一批山东餐厅为代表的吃鲜海参逐渐在都城风行开来,伊尹海参馆就是个中的代表。伊尹是中国最早的厨神,这在《吕氏春秋 本味篇》中有记实。《本味篇》中说:伊尹很小就有了名气,商汤听到他的名声,就想把他收拢过来。伊尹是有莘国人,有莘国君不给,但伊尹却想到商汤国去。为此,商汤就向有莘氏求婚,有莘国君承诺了,派伊尹作为他妹妹的随从去了商汤。在商汤召见伊尹的典礼上,伊尹大讲如何调味,如何把饭菜做得好吃。从调味开始,伊尹讲了各地的美食。他对商汤说,你要吃到这些美食,就要有良马,要成为皇帝,但你要成为皇帝,就要实行仁政,让你的黎民糊口好、信任你。商汤照着伊尹的话去做了,公然统一了天下。伊尹因帮助商汤夺得天下而成为一代名相,而名相的提升路线却是厨艺。伊尹的经验倒是可觉得陈胜、吴广的名言“达官朱紫宁有种乎”佐证了。

有莘国在山东,为了给本身一个富裕的来由,老板张洪便用了伊尹的名字做了本身海参馆的名字。差异于那些用干海参发制后做菜的餐厅,伊尹海参馆主打的是鲜海参,吃的是海参的原味,要的是海参的滋补成果。

冲浪活海参:所谓冲浪活海参就是操作推拿的手法建造活海参,这还真不多见,推拿的时候,水温必然要保持在不烫手的水平。比传统的发制活海参省时、省力,更重要的是其质感嘣脆,咬在嘴里咯吱咯吱的,很有嚼头。

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