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78元一斤活海参上市 烹调时加醋营养价值打折

2019-04-13 15:02:49栏目 : 海参资讯围观 : 113次

    水母网5月21日讯(YMG记者 方春明 )时下正是海参收购和加工的旺季。昨天,红就手场上销售的活海参156元/公斤,不少市民买回家本身加工。

    “活海参,是刚从海水里打捞出来的,没颠末任那里理惩罚,味道鲜美,原汁原味。”一对买海参的佳偶说,媒体曝光说非法商贩用有毒火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜,咱没有“火眼金睛”,也看不出来,所以照旧本身买了加工,安心。

    销售海参的东家说,活海参分开海水六七个小时后就会自溶成水消失,回家后要赶忙煮熟,但活海参对周围的水情况要求很高,怕油怕脏,一滴油或一根头发就能让它溶化成水。

    记者相识到,鲜活海参从市场上买归去后,要当即剖开腹部,掏净内脏,然后将其放入开水锅中焯3—5分钟,控净水分后, 在鲜海参外貌撒上大量精盐,然后放入冰箱冷藏。撒盐的浸染是为了抑制海参体内微生物的发展繁殖,防备恒久存放的海参腐朽变质。

    需要提醒的是,未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感受。为了撤除涩味,有人喜欢在烹饪时加点醋。但酸脾性况会让胶原卵白的空间布局产生变革,卵白质分子呈现差异水平的凝集和紧缩,因此加了醋的海参,吃起来口感、味道都有所下降。由于胶原卵白受到了粉碎,营养代价自然也就大打折扣。

    【小贴士】凉拌海参

    将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,插手适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡风凉、柔脆滑嫩、美味适口。

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