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海参市场黑幕:一斤海参半斤盐 有害火碱来保鲜

2019-03-28 21:19:44栏目 : 海参资讯围观 : 50次

一斤海参半斤盐 有害火碱来保鲜

业者称:市场上纯淡干海参只占约 20%;无证小作坊多和购买伪劣海参的需求成为整顿海参市场的难点

记者近日在济南等地多个海参市场发现, 仍有不少商家在销售卫生部已明确禁止的“糖干”海参,一些劣质海参加盐、加糖、 加胶已导致添加物超过自重四五倍,“一斤海参半斤盐” 已经成为普遍现象,有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。 专家建议相关部门从生产、流通、销售等多个环节严格监督, 尽快整顿海参市场乱象。

“糖干”海参仍可以轻松买到

由于含有酸性粘多糖、 海参皂苷等丰富的活性成分,并且几乎不含胆固醇,海参受到越来越多消费者的青睐。

但随着商家竞争的越来越激烈, 海参市场中存在的“乱象”也越来越严重。 一些无良商家为增加海参个头和重量, 用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质;而为了保鲜,他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜,不仅大大破坏了海参的营养成分,而且对人体的健康产生危害。

今年 3 年, 卫生部针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示: 生产经营干海参,应当执行我国有关《干海参》的标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。此后不久, 各地工商部门也曾对市场中的加糖海参进行了查处。

但记者近日在济南多个海参销售店及海鲜市场了解到,“糖干海参” 依然在大肆销售。 “3200 多元一公斤,还可以便宜。 ”济南海鲜大市场附近一家海参销售店工作人员告诉记者。

“政府相关部门进行过一段时间的查处,起到了一定的作用,但还是可以随处买到。 ”济南好当家海洋食品直营店经理李兆波说。

造假的手段无所不用其极

为了解海参加糖、加盐造假的真相,记者辗转找到知情人士张先生。 他告诉记者,目前最好的海参加工方法是“淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。 但 “淡干”海参个头较小、重量很轻,相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。

为使海参增大、增重,有人采用“撞缸”方式,即将海参在饱和盐水中煮一遍,浸泡3 天至 4 天后再晒干, 这样可以增重 20%。连续这样加工四五次,1 公斤的海参就能加进 1 公斤盐。

有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式, 并且为防止加糖后海参表面发粘的现象,还会再加胶保持手感。 虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满,但里面真正的海参成分有的还不到 20%, 添加物超过自重四五倍。 “像这样的海参,营养已被破坏,在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的, 吃它还不如吃个鸡蛋。 ”张先生说。

记者在市场中购买了几只干海参,重量分别为 5 克、9 克和 14 克, 其每公斤售价分别为 6400 元、3800 元和 3400 元。 长期从事海参加工、 销售的东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫精看到后说, 不用细看,只听价格就知道加盐、加糖严重。

他分析说, 目前鲜海参价格每公斤平均约 200 元,约 36 公斤才能出一公斤“淡干”海参,加上流通、销售环节 30%以上的利润, 每公斤淡干海参的价格至少要在8000 元,所以每公斤 4000 元以下的,肯定会加盐或加糖、加胶 50%以上。 此外,单头10 克以上的干海参需 0。5 公斤以上的海参才能加工出,这种海参很少见,价格也特别高,根本不可能以每公斤 4000 元左右的价格出售。

济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说, 目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约 20%, 加盐甚至加糖的海参还是挺受部分消费者“欢迎”,这其中一是因为有的消费者确实不懂, 但也有不少“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。

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