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过年美味:海参炒年糕(组图)

2019-03-17 17:32:30栏目 : 海参的做法围观 : 31次

海参炒年糕制品

过年鲜味:海参炒年糕

海参炒年糕制品

文/图

文/图 远方

  达人  档案  远方  达人食谱  想方设法,常为家里人做好吃的。时令菜、食补、食疗、色香味、价格、数量、荤素搭配等等,思量周全。一顿顿适宜一家人的营养餐,在自家厨房款款生成,在餐桌上光辉灿烂微笑,在一家人的舌尖中流畅无阻。  年糕,是春节必备的传统食品,取“年高”谐音,有年年高的意思。在新春团年筵的饭桌上,年糕是不行或缺的应节美食。  春节年糕的泉源是有故事的。在远古时期,有一种称为“年”的怪兽,捕获其他兽类果腹。到了严冬季候,兽类大多都潜藏蛰伏。“年”找不到吃,就伤害黎民。黎民不堪其苦。厥后有个自称“高氏族”的部落,每到严冬怪兽将近下山觅食时,用粮食做成一条条的食物放在门外,人们则躲在家里。“年”来到后寒不择衣,吃了人们建造的食物,然后拜别。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门彼此祝贺,名誉躲过了“年”的一关,平平安安。这样年复一年,这种制止怪兽伤害的要领传了下来。因为食物是高氏所制,目标是为了喂“年”度关,于是就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。  我国年糕有南冬风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;广东年糕一般以糯米粉、红糖、粘米粉、生油、瓜子仁、竹叶、椰汁等为原料制成。  在我小时候(上世纪70年月),只有在春节大年代朔才有年糕(广式年糕)吃。因为年糕光华金红、软滑甜香、味美适口,就想多吃些,但因量少,只能吃上几片应节罢了,并不能大饱口福恣意享受。此刻年糕建造要领进步,且用真空包装,使年糕不易腐朽发霉,可以一年四季食用。  在超市里,出售的年糕各式百般,口胃有甜有淡。这淡的,真是人性化。想吃咸,加盐;想吃甜,加糖;想吃韩式的,加韩式辣椒酱;你想吃哪种口胃,本身加调味料调制就行了,利便之极。  年糕服法许多,除了最简朴的蒸、炸外,另有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有,较量普遍的就是炒了。此刻不少人受韩国电视剧的影响,觉得炒年糕是隧道韩国菜,殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜、上海菜、潮州菜里,炒年糕都是传统菜之一。  海参炒年糕的做法  到超市买有包装的切片年糕,插手海参一起炒,可以看成早午晚餐来吃,营养富厚,鲜味适口。  质料:切片年糕400克、冰鲜赤虫参170克、姜、芫茜适量。

  做法:1、海参洗净,放入沸水中,插手姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切小段,沥干水分。  2、不粘锅内放油烧热,下入海参炒半晌,插手年糕再炒,再插手盐、红糖、豉油、高汤,用中火炒至年糕变软变透明色,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内,撒上芫茜即成。  鲜味特色:海参清鲜,柔软香滑;年糕软糯,烟烟韧韧。  小诀窍: 年糕自己没有太多的味道,需要吸取其它配菜及汤汁的味道。另外,年糕容易粘锅,用不粘锅炒,好操纵。  远方

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